1．霉莧菜梗中毒的反應(yīng)

霉莧菜梗中毒是因?yàn)槠渲泻写罅康膩喯跛猁}，一次性大量攝入霉莧菜梗，會(huì)增加急性亞硝酸鹽中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

另一方面，霉莧菜梗腌制的時(shí)間太短，沒腌制透，此時(shí)霉莧菜梗當(dāng)中所含的亞硝酸鹽含量是非常高的。沒有腌透的食物中，亞硝酸鹽含量會(huì)比平時(shí)高出幾十倍。

因?yàn)樵陔缰剖澄锏倪^(guò)程中，一般在腌制5—8天的時(shí)候，食物中的亞硝酸鹽會(huì)達(dá)到高峰，這個(gè)時(shí)候如果吃了，很容易引起亞硝酸鹽中毒。而等到腌制15—20天后，食物中的亞硝酸鹽含量反而會(huì)減少。如果在沒腌制熟透的情況下吃了霉莧菜梗，很可能會(huì)引起急性亞硝酸鹽中毒。

在日常飲食中，如果攝入微量的亞硝酸鹽，人體會(huì)自動(dòng)代謝掉。但攝入的亞硝酸鹽過(guò)多，可經(jīng)胃腸道吸收，與血液內(nèi)的血紅蛋白結(jié)合形成高鐵血紅蛋白，使紅細(xì)胞失去攜帶氧氣能力，隨后短時(shí)間內(nèi)全身出現(xiàn)缺氧癥狀，如頭暈、胸悶、惡心，嘴唇、指甲、皮膚顏色發(fā)紫等。

此外，由于氧氣無(wú)法正常到達(dá)各臟器，嚴(yán)重的還可能影響心臟、肺等器官的功能，出現(xiàn)昏迷、呼吸衰竭等嚴(yán)重癥狀，甚至威脅生命。

2．霉莧菜梗中毒怎么辦

(1)迅速灌腸、洗胄、導(dǎo)瀉，讓中毒者大量飲水。

(2)患者要絕對(duì)臥床休息，注意保暖。應(yīng)將患者置于空氣新鮮、通風(fēng)良好的壞境中。呼吸困難者給予氧氣吸入，并輸入新鮮血液300～500毫升。

(3)使用特異性解毒劑。用25%葡萄糖液加1%美藍(lán)溶液，靜脈注射，劑量按l～2毫克/公斤計(jì)算;也可口服，但劑量加倍。

(4)應(yīng)用大劑量維生素C。維生素C可使高鐵血紅蛋白還原為血紅蛋白。