1．荸薺幾月份上市

荸薺最早在10月份上市，一般而言，荸薺在寒露，即10月上旬時，球莖已成形，小雪，即11月下旬后，地上莖逐漸由上向下枯黃，球莖此時充分成熟，球莖皮色也由白色轉(zhuǎn)變成黃棕色至紅褐色。而到了冬至，即12月下旬至小寒，即元月上旬，球莖內(nèi)糖分含量最高。

雖然馬蹄是一種比較好保存，保存的得當可以保存4個月之久，并且秋冬兩季都是可食期。但是一般在5到10月花果期的時候不太有可以食用的荸薺，因此新鮮的馬蹄不是一年都有。

2．荸薺的種類劃分

荸薺的種類按球莖的淀粉含量可分為兩種類型。一是水馬蹄類型，為富含淀粉類型；二是紅馬蹄類型，為少含淀粉類型。

按臍洼（靠根狀莖端）深淺分類，有平臍和凹臍兩種。

一般來講，球莖頂芽尖，臍平，球莖小，含淀粉多，肉質(zhì)粗，渣多，適于熟食或加工淀粉，如蘇薺、高郵荸薺、廣州水馬蹄等。球莖頂芽鈍而粗，臍凹，含水分多，含淀粉少，肉質(zhì)莖甜嫩、渣少，適于生食及加工罐頭，但不耐貯藏，如杭薺、桂林馬蹄等。

3．荸薺的選購竅門

1、選擇顏色紅一點的荸薺，口感較好。

2、用手捏一下荸薺，若感覺較硬，則應(yīng)該選購。

3、選擇表面沒有破損的荸薺，尤其是背面中心處最易腐爛，注意此處是否有明顯的裂開狀黑洞，若有則內(nèi)部已經(jīng)變黃。

4、挑荸薺要它的個頭要比較大一點，還要新鮮，大的荸薺保存的時間長。

5、如果削開的荸薺里面是黃的，說明荸薺已經(jīng)不新鮮了。