1．怎么樣讓魚(yú)片又嫩又滑：選擇合適的魚(yú)

1、做魚(yú)片的話(huà)優(yōu)先選擇咸水魚(yú)，通俗點(diǎn)就是海里的魚(yú)，或者選用淡水的鯰魚(yú)，巴沙魚(yú)，因?yàn)檫@些魚(yú)無(wú)肌間小刺，利于加工。

2、用鱒魚(yú)、黑魚(yú)、三文魚(yú)等適合做生魚(yú)片的魚(yú)，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)密，切絲，切片都易成型，不易碎。

3、魚(yú)一定要新鮮。

2．怎么樣讓魚(yú)片又嫩又滑：腌制前期準(zhǔn)備工作

1、切魚(yú)片刀工一定要好，薄厚要均勻，不能太薄 要稍微厚一點(diǎn)，每一片都一樣厚。

2、魚(yú)片一定要片長(zhǎng)片，厚度要足，不然不能成卷，看著沒(méi)精神。

3、用清水沖洗一下，會(huì)口感比較Q而且不易碎，再用啤酒浸泡十多分鐘，去腥，肉變得瓷實(shí)。

3、將切好的魚(yú)片清洗后要記得用吸水紙或干毛巾吸一下水份，再去上漿。

3．怎么樣讓魚(yú)片又嫩又滑：魚(yú)片腌制很重要

1、可加入以下材料腌制魚(yú)片：鹽，淀粉，雞蛋清和香油，會(huì)讓肉質(zhì)變得非常鮮嫩。也可以避免魚(yú)片入鍋造成水溫迅速下降，保證魚(yú)片嫩滑。

2、腌制的時(shí)候要用手不停地抓捏5到10分鐘，用筷子不受力。

3、如先用鹽腌制，一定要清洗干凈，控干水分后再去上漿哦。

4、腌制好之后，最后倒入一層薄油，隔絕空氣即可，不用太多，油封10分鐘，下鍋之前連油一起拌勻，逐片下鍋。

小貼士：一大鍋水只要勾薄芡，否則魚(yú)片外面會(huì)掛一層糊，嚴(yán)重影響口感。

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