1．蓮藕切好后怎么不變黑

1、鹽水浸泡

切好的蓮藕可以盡快的放進(jìn)食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質(zhì)，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開后變黑。

2、開水焯

蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，在用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起后在空氣中就不會變黑了，也可用保鮮膜包好放冰箱保存。

3、醋水浸泡

以稀釋過的醋水(水1 杯加1/2茶匙醋)或檸檬水將蓮藕切浸泡4~5分鐘，也可防變黑。這種方法比較適合用于制作口感脆爽的涼菜。

2．蓮藕怎么炒不發(fā)黑

1、加些白醋

炒蓮藕的時候可以適量加些白醋，倒一點(diǎn)白醋的目的是，避免藕片在氧氣中變黑。

2、避免鐵鍋炒

蓮藕中的多酚化合物易與鐵結(jié)合使鐵氧化，形成藍(lán)黑色物質(zhì)，所以烹煮蓮藕時，應(yīng)避免使用鐵鍋烹煮。

3、邊炒邊加水

炒蓮藕的時候可以一邊炒一邊加些清水，這樣炒出的藕絲就會潔白如玉。

3．蓮藕的做法推薦

材料：蓮藕、色拉油、食鹽、醋、糖、番茄沙司、胡椒粉、白芝麻。

做法：

1、蓮藕去皮，切長條，放入清水里面浸泡2-5分鐘，清洗干凈，瀝干水分。

2、炒鍋倒油，大火燒至七成熱時轉(zhuǎn)中火，下入藕條炸2-3分鐘，撈出瀝油。

3、鍋內(nèi)留底油，下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉，鍋內(nèi)留底油，下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉。

4、加入入藕條，跟醬汁翻炒均勻，最后撒適量熟白芝麻再炒勻即可。