1．十三香什么時候放比較好

十三香容易出味，所以根據具體情況放就行，原料異味比較大的可以同生料下，一般建議在菜差不多八成熟了之后再放入十三香，要注意的是，最好不要在菜已經“起鍋”后或者將要起鍋時放入，因為這樣“菜香”和十三香的香味不能很好的混合，口味效果較差。

2．十三香可以做什么菜

十三香的用途非常廣泛可用于烹飪葷素菜，腌制醬菜、泡菜，調制葷素餡類、風味小吃及湯、面類食品。

1、在燉牛、羊肉、熏肉、紅燒肉、紅燒土豆、辣子炒雞等肉制品的烹飪時加十三香，即可以去除肉腥味，同時能夠提鮮，增加風味，使肉質細嫩。

2、小炒類的起鍋前一分鐘放。

3、燜菜類的在你準備要蓋上蓋子燜的時候加入十三香，開蓋的時候就香味四溢了。

4、制作包子餡，丸子，燉肉都可以放。

5、醬牛肉，麻辣香鍋。

6、十三香椒鹽蝦，十三香豬蹄，十三香烤雞翅。

3．十三香調料配方比例

成分：

紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜

配比：

常見比例：花椒/大料：肉桂/三奈/陳皮/良姜/白芷：其他材料=5：2：1。

這個基本比例的意義很重要，在配方的十三種香料中，八角與花椒的比例最高，平常吃鹵味的時候最容易辨認出來的就是八角與花椒的香氣，換句話說這就是十三香的「基底」，甚至可以說八角與花椒就是是中式混合香料的「基底」。

比例占第二高的是山奈、高良姜、白芷，山奈就是野姜，高良姜就是南姜。都是姜科植物，這三種香料可以稱作十三香的「枝干」，是稍微仔細品嘗就能察覺的第二層香氣。

而其他香料雖然各自都有特殊的香味(比方說丁香、肉桂、小茴香，這三者的香味非常突出)，但份量少、種類多。這些香料是被用來營造復雜香氣用的，就是要夠多夠雜讓人分不清內容，最后形成「基底」「枝干」之外，一股復雜又雋永的混合香氣，姑且稱之為「復雜香」。