1．標(biāo)準(zhǔn)火鍋蘸料

1、香辣蘸料

花生醬+麻油+辣椒油+生抽+香醋+香菜+糖

在涮火鍋時(shí)，如果吃白菜、菠菜、生菜以及菌菇類等素菜，香辣蘸料與它們更相配。

2、香油碟醬料

蒜泥+香油+香菜+香蔥+花生碎+耗油+(醋)

川系火鍋愛涮毛肚、鴨腸之類的內(nèi)臟，配上蒜泥油碟好吃到飛起，對(duì)于四川火鍋，還得加上香菜和蔥花，有些人還要蠔油和醋;而到重慶吃火鍋，很多地道老店是鄙視油碟里加蠔油的做法，覺得很不地道。

2．潮汕牛肉火鍋蘸料

潮汕是沙茶醬的發(fā)源地，將魚、海米、花生、白芝麻、椰絲、蔥、姜、蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陳皮、香草等混合而成，口感咸鮮甜辣俱全，和牛肉的味道相得益彰，而且還讓牛肉帶著一絲海的味道。

3．老北京涮羊肉蘸料

麻醬是老北京涮羊肉整個(gè)調(diào)料的底，八成芝麻醬+2成花生醬，用溫水泄開，水的量和醬的量一比一即可，韭菜花加入麻醬體積的五分之一，醬豆腐是麻醬體積的三分之一，把醬豆腐和韭菜花用醬豆腐湯攪碎，加入到拌好的芝麻醬中，攪拌均勻，如果太稠就少加水，一點(diǎn)一點(diǎn)調(diào)至合適。最后加入花椒油。

攪拌好的調(diào)料里面加入蔥花和香菜，香菜有味重要，羊肉在算好之后蘸麻醬料，沒有香菜，就缺少了點(diǎn)睛那一筆。

4．打邊爐、豬肚雞蘸料

無(wú)論吃打甂(bian 一聲)爐、豬肚雞還是豆撈，蘸料一般都是以生抽或是海鮮醬油為主，提升海鮮的滋味又不沖魚肉的鮮甜，嗜辣的可以往醬油里加點(diǎn)小米椒，吃起來更有層次感。海鮮配醬油，紅肉配沙茶，與潮汕火鍋同在廣東省的打甂爐，沙茶醬亦是常用的蘸料之一。