1．紅菜苔要撕掉紅皮嗎

如果紅菜苔比較嫩的話不需要去皮，如果比較老的話建議將紅菜苔粗梗表皮上的筋去掉然后用刀對半切開，這樣炒出來的更好吃。

2．炒紅菜苔竅門

1、紅菜苔要大火快速爆炒，這樣能保證這道菜脆爽的口感。

2、做紅菜苔加醋很關(guān)鍵，添加醋會讓這道菜變得更加鮮香脆爽入味，切記不要過早添加，出鍋前添加即可。

3、如果想炒出來的紅菜苔更加好吃，建議用豬油炒，所以紅菜苔一般都會搭配五花肉或臘肉炒，不僅讓顏色更加鮮亮，吃起來也更加柔軟、香甜。

3．紅菜苔選購竅門

宜挑選斷面沒有白心，看起來是半透明的淡綠色，捏起來比較硬實(shí)，少葉，沒開花的紅菜苔，粗短的菜苔相對比較嫩。