1．味極鮮醬油是生抽還是老抽

嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)味極鮮醬油是添加鮮味素的生抽。

其特點(diǎn)是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用于烹飪或點(diǎn)蘸、涼拌菜肴。

選擇味極鮮醬油一定要看一下氨基酸態(tài)氮的含量。如果氨基酸態(tài)氮的含量在0.8以上，屬于特級(jí)醬油。市場(chǎng)上價(jià)位較貴，味道鮮亮的味極鮮醬油中氨基酸態(tài)氮的含量一般是在1.2左右。

2．生抽和老抽的區(qū)別

1、顏色不同

生抽，顏色比較淡并且呈紅褐色，顏色淡;

老抽色澤紅壯烏潤(rùn)，顏色較深。

2、口感不同

生抽味道較咸，味道較咸，醬香濃郁，味道鮮美;

老抽味道咸甜適口，味極鮮豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味。

3、用途不同

生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，主要是用來(lái)調(diào)味，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多;

老抽適合肉類增色作用，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。