1．紅酒為什么要醒酒

之所以紅酒需要醒酒是因?yàn)槠咸丫剖怯猩?，酒中單寧在開瓶前氧化程度是很低的，酒香味封在酒里，喝起來(lái)酸澀，果香味淡。醒酒的目的是讓葡萄酒透透氣，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚。同時(shí)也可過(guò)濾一些年份酒的濾沉淀物。

對(duì)于陳年葡萄酒來(lái)說(shuō)，由于單寧和色素會(huì)在漫長(zhǎng)的陳年歲月形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會(huì)產(chǎn)生些許苦澀。所以開瓶之后，原則上應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入潷酒器，把沉淀物留在瓶底。這個(gè)過(guò)程即醒酒(Decanting)，俗稱“換瓶”。 葡萄酒在開瓶前，都是在“沉睡”狀態(tài)中。如同《睡美人》這個(gè)經(jīng)典的美麗童話一般，需要有王子的輕輕一吻才能喚醒美麗的公主。葡萄酒也一樣，在飲用前需要喚醒它們——這個(gè)動(dòng)作，即叫做“醒酒”。

除了舊世界經(jīng)典產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的紅葡萄酒需要醒酒外，一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如有一定酒齡的雷司令葡萄酒，里奧哈白葡萄酒和年輕的霞多麗葡萄酒，經(jīng)醒酒后，它們能發(fā)展得更好。

2．醒酒的正確方法

1、清潔和干燥

把葡萄酒倒入醒酒器之前，要確保醒酒器清潔而干燥，因?yàn)樾丫破鞯乃謺?huì)沖淡酒的味道，醒酒器里面的灰塵會(huì)影響酒的風(fēng)味。

2、檢查葡萄酒是否有雜質(zhì)

陳年老酒的瓶底常常有沉淀物(如文章來(lái)源于佳釀網(wǎng)果酒是水平衡放的，沉淀物就會(huì)聚集在酒瓶的一側(cè))。如果沉淀物太多，就提前把酒瓶豎直放置一天左右，以使這些沉淀物沉至瓶底。

3、開瓶

如果瓶塞已經(jīng)變得松軟易碎，這時(shí)，不要試圖將它拔出來(lái)，而是要將它推到瓶中。去除錫箔瓶帽，用濕布或濕紙巾清潔瓶頸和瓶口。

4、慢慢倒酒

將酒慢慢地、均勻地倒入醒酒器。酒中有沉淀物的話，選擇將酒瓶置于一處光源的上方，以便能夠看清沉淀物的多少;當(dāng)瓶頸出開始出現(xiàn)明顯的沉淀物時(shí)，就停止倒酒。如果酒中有瓶塞碎片，將一片粗棉布或細(xì)密的過(guò)濾網(wǎng)置于醒酒器口上即可達(dá)到過(guò)濾效果。

5、把酒靜置一小段時(shí)間

飲用之前，將酒靜置于醒酒器中大約半小時(shí)。如果酒的溫度過(guò)高，將醒酒器短暫地置于冰箱之中。記住，大多數(shù)紅葡萄酒應(yīng)該在涼爽的室溫下飲用，該溫度大概比人們普遍適應(yīng)的溫度低10度(華氏溫度)左右。達(dá)到適宜的溫度后，就可以直接把酒從醒酒器倒入酒杯。

3．需要醒酒的酒

1、價(jià)格偏貴的酒，如1000元以上的，則需視年份判斷酒的成熟度，從而確定醒酒的時(shí)間，一般醒酒時(shí)間從十幾分鐘至三四個(gè)小時(shí)不等。

2、飲用未到成熟期的紅葡萄酒單寧較重，會(huì)感到舌頭發(fā)澀，口感粗糙強(qiáng)烈，最好倒進(jìn)醒酒器里醒上1—2小時(shí)，讓它與空氣充分、完全接觸來(lái)氧化酒液和柔化單寧，釋放更多原本封閉的香氣，使其達(dá)到最佳狀態(tài)。

2、應(yīng)該醒酒的葡萄酒是年輕的、緊致的、酒體豐滿的、帶有厚重單寧結(jié)構(gòu)的酒，它們會(huì)從醒酒中獲益。這些酒在價(jià)格上更貴一點(diǎn)，因?yàn)樗鼈兙哂旋嫶蟮慕Y(jié)構(gòu)和陳年能力。

3、其他需要醒酒的是那些更成熟的葡萄酒;一般說(shuō)來(lái)是經(jīng)過(guò)五年以上熟化，可能有沉淀物生成的葡萄酒，但一定不是很陳年，到了生命末期的紅葡萄酒。一些成熟而酒體較輕的葡萄酒，最好也不要進(jìn)行醒酒。

4、如果你覺(jué)得一款酒體豐滿的白葡萄酒喝起來(lái)味道有點(diǎn)平淡或是沒(méi)有表現(xiàn)出它的最好口感，你也需要對(duì)它進(jìn)行醒酒，在氧氣沒(méi)有了之后，葡萄酒會(huì)產(chǎn)生奇怪的氣味。如果在醒酒之后口感變得更糟糕，那么說(shuō)明這款酒可能已經(jīng)被軟木塞污染了。