1．虹鱒魚是三文魚嗎

專家表示虹鱒魚也屬于三文魚的一種。

專家介紹，三文魚(學(xué)名Oncorhynchus)其英語(yǔ)詞義為“鮭科魚”。三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準(zhǔn)確地說(shuō)三文魚是鮭鱒魚。而鮭科魚中的鱒屬魚有兩種：海鱒和虹鱒。

之所以很多消費(fèi)者會(huì)對(duì)虹鱒魚屬于三文魚有爭(zhēng)議其實(shí)是一個(gè)認(rèn)知概念問(wèn)題，三文魚是商品名，不是種名。消費(fèi)者普遍認(rèn)為三文魚一定是進(jìn)口大西洋鮭魚，然而所有的虹鱒魚、大西洋鮭魚——鮭形目下屬大約220個(gè)品種，都可以通俗稱為三文魚。

20世紀(jì)初，挪威人帶著大西洋鮭登陸香港，稱之為“salmon”，這個(gè)外來(lái)詞在粵語(yǔ)中被音譯為“三文魚”。而在不同國(guó)家的消費(fèi)市場(chǎng)三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚包括我國(guó)東北產(chǎn)大馬哈魚和駝背大馬哈魚等。

中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)也發(fā)曾發(fā)表聲明：

在中國(guó)市場(chǎng)上，事實(shí)上，通常所說(shuō)的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱，并非一種魚的科學(xué)名稱。正如國(guó)人目前餐桌上吃的金槍魚，包括黃鰭金槍魚、藍(lán)鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等都叫金槍魚。三文魚也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個(gè)種類。

2．三文魚也能生活在淡水中

很多人認(rèn)為生活在淡水中的虹鱒魚是不宜生吃的，會(huì)有寄生蟲的問(wèn)題，而業(yè)內(nèi)專家坦言，三文魚有沒(méi)有寄生蟲并不決定于是否在海水還是在淡水生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過(guò)程是否安全可控。管理標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控嚴(yán)格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。

中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)指出，絕大多數(shù)鮭科魚類為洄游性魚類，無(wú)論是野生的還是人工養(yǎng)殖的，產(chǎn)卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，生長(zhǎng)期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中產(chǎn)卵。部分種類也可以在淡水中完成其整個(gè)生活史，比如虹鱒魚、山女鱒和高白鮭等，但是不同種類還有不同的生態(tài)類型，比如說(shuō)虹鱒經(jīng)過(guò)馴化后也可以在海水里養(yǎng)殖，鮭屬的褐鱒，有淡水型和海水型的。

3．海水三文魚和淡水三文魚的區(qū)別

1、體型不同：海水三文魚比淡水三文魚體量大，前者條重在七八斤，而后者則少了許多，最大的也只有五六斤重。

2、花紋不同：海水三文魚的肉身是一片橙黃色，表面的白色花紋更多、更粗、更白。而淡水虹鱒魚的肉色有點(diǎn)偏紅，表面的白色花紋更少、更細(xì)。

3、肉質(zhì)不同：海水三文魚的肉身比較厚，而淡水三文魚虹鱒魚比較薄。

4、色澤不同：海水三文魚表面比淡水虹鱒魚更有光澤。

5、口感不同：海水三文魚脂肪含量更高，所以口感更好，而淡水虹鱒魚口感有點(diǎn)渣渣的。