用料：

1、用料1： 

面粉：200克                

紫薯泥：100克                

清水或牛奶：30~50克（根據(jù)紫薯的含水量決定）                

酵母粉：3克                

2、奶黃餡料       

煮雞蛋黃：3個                

黃油：30克                

面粉：30克（低筋、中筋都可以）                

白糖：60克                

奶粉：15克                

牛奶：60克                

做法：          

1、將去皮的紫薯切成厚片蒸熟。

2、取出放入盆中碾壓成紫薯泥。

3、將面粉和酵母放入紫薯泥中。

4、逐次加入清水和成軟硬合適的面團，在溫暖處發(fā)酵。

5、將煮雞蛋取出蛋黃放入碗中。

6、用勺子碾壓成蛋黃泥。

7、鍋上火燒熱然后關(guān)火，放入黃油利用鍋里的熱氣讓其融化。

8、然后放入篩過的面粉。

9、開小火將面粉炒勻超出香味后關(guān)火。

10、放入蛋黃泥、奶粉，再放入牛奶。

11、攪拌均勻成蛋奶糊。

12、放入白糖。

13、再開小火將白糖和剛才的蛋黃糊攪勻炒成較干的團狀關(guān)火，奶黃餡就做好了。

14、將做好的奶黃餡放涼后搓成一個個小球狀，便于包奶黃包，奶黃餡一次可以多做一些冷凍保存，用的時候拿出來就可以用了。

15、將發(fā)到兩倍大的面團取出來，如果面團很軟，可以再放入一些干面粉將面團揉成不軟不硬的面團放入盆中蓋上放在溫暖處餳15分鐘在做面食，做好的面食更蓬松好吃。

16、將發(fā)好的面團揉勻平均分成15份。

17、將小面團壓扁搟成厚片（報各種包子搟皮都不要像餃子皮那么薄，蒸出來后皮不蓬松暄軟）包入奶黃餡。

18、用虎口往上收攏面皮捏緊。

19、收口沖下放到案板上整理成稍微高一些的圓形，這樣蒸出來不會扁塌塌的。

20、將所有包好的奶黃包生坯放入蒸屜抹油的蒸鍋，蓋上鍋蓋餳20分鐘（如果室溫特別涼，可以開火半分鐘鍋體微有熱度關(guān)火，利用熱度促進包子的餳發(fā)），如果天氣很熱只要室溫餳15分鐘就可以了。

21、開中火水沸騰后蒸20分鐘即可

文章作者：孫朱朱

內(nèi)容來自