新鮮雞蛋的外殼都有一層粉末狀的膠性物質(zhì)，
這些物質(zhì)的主要作用就是阻止細(xì)菌入侵雞蛋，
同時(shí)也可以防止雞蛋內(nèi)的水分被蒸發(fā)掉，
發(fā)揮保護(hù)的作用。
而這層膠狀物能夠溶于水，
如果把這些膠性物質(zhì)給洗掉的話，
雞蛋就會(huì)容易變質(zhì)。
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