1．看標識

按相關規(guī)則，食用油的外包裝上必須標明商品稱號、配料表、質量等級、凈含量、廠名、廠址、耗費日期、保質期等，必須有QS標志。耗費企業(yè)必須在外包裝上標明產(chǎn)品原料耗費國以及是否使用了轉基因原料，必須標明耗費工藝是"壓榨"還是"浸出"。

2．看包裝

印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否標準，是否有改動跡象，嚴防買到隨便改換包裝標志、私自改換標簽的食用油。選購桶裝油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴，會導致油在貯放進程中加速氧化。

3．看色彩

食用油的一般色彩呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色，油的色彩深淺也因其品種不同而略有差別。普通高質量食用油色彩淺，低質量的食用油色彩深（香油除外），劣質油比合格食用油色彩要深。

4．看透明度

透明度是反映油脂純度的次要感官目標之一，純凈的油應是透明的。普通高質量食用油在日光和燈光下肉眼察看清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質、無混濁，透明度好。

5．看有無沉淀物

高質量食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，次要是雜質，在一定條件下沉于油的底層。購油時應挑選透明度高、色彩較淺（但芝麻油除外）、無沉淀物的油。

6．看有無分層

若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。優(yōu)良的動物油靜置24小時后，應當清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。

7．看油狀

取個單口玻璃管，注入少量的油，看油狀，若呈乳白狀，表明內中有水，而且越白說明水分越多。水分較多的油會呈現(xiàn)混濁，極易變質，加熱會出現(xiàn)大批泡沫和水炸聲，油煙有苦味。