這是和印度人的飲食習(xí)慣有關(guān)的。

印度大多數(shù)民族的飲食偏辣偏甜，并且要加上許多調(diào)味品和香料烹飪，而且又喜歡把食物烹調(diào)得很熟，因此做飯時散發(fā)出極其嗆人的氣息，這種氣息究竟有多可怕？我居住的大溫哥華素里市，是全北美印度裔比例最高的城市，印度裔、尤其恪守印度人傳統(tǒng)生活習(xí)慣的印度裔居住在該市128街以西，我初次搬家去那座城市時并不知道這個概念，但一過128街就立即聞到了那種印度式烹飪的氣息。印度裔聚居區(qū)犯罪率較高，很多人找房都是聞著味選區(qū)的（沒有種族歧視的意味，印度裔聚居區(qū)犯罪率高是事實，主要原因是該區(qū)被安置了若干個難民收容區(qū)和毒品安全注射屋，而不是印度裔自己的問題）

因為烹飪的氣味太嗆人，如果在通風(fēng)情況不好的室內(nèi)，就會很麻煩，因此印度中下階層普遍有在戶外烹飪、再會室內(nèi)吃飯的傳統(tǒng)。

但這并非印度人習(xí)慣如此，而只是不得已才這樣做，事實上生活條件較好的印度家庭，會在家里建造近乎全封閉、裝備超強力抽油煙機和通排風(fēng)設(shè)施的廚房，我在西非城市科托努經(jīng)商時，有一位印度裔大商人桑托什是我的客戶和朋友，他的豪宅里有樓上下兩個廚房，樓上的半開放廚房做西餐，是給兒女們用的（他太太是香港人，兒女都是西式生活習(xí)慣），樓下的全封閉廚房是老兩口用的，做中餐和印度餐，因為這兩種烹飪都會產(chǎn)生很重的油煙和氣息。他太太稱最初裝修時安裝了她從香港弄來、專門對付中餐廚房油煙的櫻花牌強力抽油煙機，但居然奈何不了印度餐的氣味，后來又裝個了帶抽煙機的強排式風(fēng)道。

在加拿大，印度裔有許多人從事房地產(chǎn)建造業(yè)，他們蓋的房子華裔很喜歡買，原因之一就是喜歡在設(shè)計中設(shè)置一座有門、有墻，可以完全封閉起來的廚房，很適合華人烹飪中餐的需要（當(dāng)?shù)匚魇綇N房是全開放式的，既沒墻也沒門），而這些印度裔之所以要這樣涉及，初衷并非為取悅?cè)A裔客戶，而是他們本民族烹飪的需要。

由此可見，印度人并非都在室外烹飪，但因為其飲食結(jié)構(gòu)的特殊性，做飯時會產(chǎn)生嗆人氣息，需要解決排煙通風(fēng)問題，而戶外烹飪只是其中最不要錢的一種解決方案罷了。