生姜是我們廚房很常用的一種調(diào)味品，它有很好的去腥增香的效果，特別是烹飪?nèi)鈺r，生姜一定要用到，否則肉不香，還會有腥味，比如調(diào)肉餡，放了生姜后，肉餡立馬變香了。另外生姜還可以做美食，比如姜撞奶、姜糖、醋泡姜等。

生姜吃法也是多，所以家家廚房里都會備上一些。說到買生姜，大多數(shù)人喜歡挑那種光滑、整齊、干凈的.....其實想要買到質(zhì)量好的生姜，也要懂得技巧，不然很容易選錯。

這3種生姜不要買！

一、硫磺熏過的生姜

正常的生姜表皮比較粗糙和干燥，而且姜繃得很緊，顏色也比較暗，而且表皮上會帶有泥土，掰開一點聞聞，有股天然的姜香辣味，正常的生姜雖然看上去比較臟，但這才是好生姜。

正常生姜▲

用硫磺熏制過的生姜，看起來顏色鮮艷，呈黃色，而且表皮也很光滑，較為水嫩，就像用水洗過一樣，用手搓搓，姜皮很容易剝落。

把“硫磺姜”掰開，里外顏色差別較大。"硫磺生姜"暴露在空氣中后，不用幾天就會變質(zhì)腐爛，發(fā)霉。

硫磺生姜▲

二、搓了會掉皮的生姜不要買

正常的生姜，捏上去硬硬的，而且表皮和姜肉貼合的很緊，如果沒有用指甲不刮，生姜皮很難被搓下來，這樣的生姜是正常的。

如果我們搓生姜的外皮，很容易就搓下來了并且我們看到生姜的外皮比較薄一些，這樣的生姜也有可能是經(jīng)過處理之后的生姜，所以選生姜的時候搓一下外皮也是挑選生姜的一種方法。

三、聞了有異味的生姜不要買

姜除了濃郁的辣味之外，并沒有其它特殊的味道。但是被硫磺浸泡過的生姜卻有一股酸味，非常刺鼻。所以買姜的時候，注意聞一聞味道。

大家記住，碰到這3種生姜不要買！另外也要記牢鑒別方法，只用肉眼看很容易弄錯，而采用小技巧去辨別，就變得輕松了。

而且買生姜的時候要按壓一下。

按壓生姜的時候，生姜都是發(fā)硬的而且摸著也不會改變生姜的形狀，這樣的生姜比較新鮮而且比較飽滿。

那么這樣的生姜才是我們需要的生姜，如果有的生姜按壓的時候能夠按進(jìn)去，說明生姜放置時間久而且也不會特別新鮮了，這是我們挑選生姜的另一個方法。

吃姜到底要不要去皮？

其實，姜皮絕非可有可無之物。它本身就是一味中藥。去皮吃還是帶皮吃，要根據(jù)具體情況來定的。

中醫(yī)認(rèn)為，生姜味辛、性溫，具有發(fā)汗解表、止嘔解毒的功效；而生姜皮味辛、性涼，利水消腫，因此有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法。

理解了這個原理，你自然就知道什么時候去皮吃，什么時候應(yīng)該帶皮吃了。

生姜去皮的情況

脾胃虛寒者，生姜最好去皮；

正在食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒涼食品，最好去皮吃生姜，可以平衡蟹的寒性；

患風(fēng)寒感冒時，喝生姜紅糖水可以緩解，此時的生姜最好去皮；

用生姜防治脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時，姜皮應(yīng)去掉。

生姜不去皮的情況

一般做菜用姜，都要是帶皮吃的，因為這樣不僅可以保持生姜藥性的平衡，而且可以防止上火；

水腫時，吃生姜不去皮，因為姜皮有利水作用；

如果有便秘、口臭等，最好單獨用生姜皮。