1．做法一

材料：雞胸肉600克、黃飛鴻花生50克、白芝麻10克、辣椒油20克、小蔥1根、生抽20克、白糖10克、鹽少許、香油少許、芝麻醬1湯匙

做法：

1、雞胸肉焯水，然后煮到9成熟關(guān)火;

2、雞肉放涼拿刀背拍散，之后手撕成絲備用;

3、黃飛鴻花生放保鮮袋里用搟面杖碾碎;

4、將所有調(diào)料混合拌勻，鹽和辣椒油可以根據(jù)個(gè)人的口感做增減;

5、切香蔥，和混合好的調(diào)料一起澆在雞絲上，最后再淋上一點(diǎn)香油。

小貼士：

1、雞肉不要煮到全熟再關(guān)火，9成悶熟即可，這樣味道會(huì)更鮮嫩。

2、還有個(gè)tip是煮熟的雞肉拿木棒輕錘讓肉質(zhì)變松軟。

2．做法二

材料：雞大腿500克、熟白芝麻適量、熟花生米適量、香菜適量、花椒油30ml、辣椒油30ml、芝麻醬10ml、香油、生抽、料酒、花椒粉、鹽、白糖10克、蔥、姜、蒜

做法：

1、雞腿洗凈，煮鍋加入適量冷水，并放入蔥姜段及蒜瓣，大火燒煮;

2、鍋開后，放入雞腿，并烹入料酒30ml，轉(zhuǎn)中火，加蓋煮20分鐘;

3、炒熟的花生搗碎，備用;

4、辣椒油及花椒油倒入碗中，備用;

5、醬汁：芝麻醬用香油調(diào)成醬狀，加入生抽、鹽、白糖、花椒粉調(diào)勻，備用;

6、雞腿出鍋后，用清水洗凈，并浸冷水中少許;

7、雞肉撕成絲，澆上醬汁;

8、撒上芝麻、花生碎，并澆上調(diào)好的油，撒上香菜即可。

3．做法三

材料：雞腿兩只、香蔥兩顆、姜片4片、花椒1/2大匙、鹽1茶匙、料酒1大匙(放入煮鍋里的材料)

調(diào)料A：花椒粉1/2茶匙、生抽或醬油2大匙、砂糖1/2茶匙、芝麻醬1大匙、花椒油 1茶匙、麻油1/2大匙、辣椒紅油2大匙

調(diào)料B:炒熟白芝麻、炒熟花生米碎、香菜碎各1/2大匙

做法：

1、鍋內(nèi)注入清水，放入姜片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開;

2、放入雞腿，轉(zhuǎn)小火慢慢煮制20分鐘至熟;

3、煮好的雞腿，沖洗干凈，用冷水或冰水浸泡十分鐘;

4、用木錘或肉錘將雞肉組織錘散;

5、用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀;

6、在碗內(nèi)放入調(diào)料A，用筷子混合均勻備用;

7、花生放入微波爐中高火叮1分鐘，放涼去皮;

8、用膠袋裝好，用搟面棍敲碎;

9、最后將6中的調(diào)料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。