致癌有點(diǎn)危言聳聽(tīng)，因?yàn)槲毒挥懈邷夭趴赡苤掳ǔ^(guò)120攝氏度）味精一般都是炒菜吃鍋前再放入溫度沒(méi)有那么高，不容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。但是不管雞精還是味精過(guò)量食用都是身體健康不利。最近歐盟食品安全局確實(shí)發(fā)布了一個(gè)新評(píng)估報(bào)告（關(guān)于味精過(guò)量有害的權(quán)威性報(bào)告?。?/p>

報(bào)告明確指出：谷氨酸及谷氨酸鹽（谷氨酸鈉、谷氨酸鉀、谷氨酸鈣、谷氨酸鎂）的安全攝入量調(diào)整為每公斤體重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超過(guò)1.8克。同時(shí)他們還建議歐盟的管理部門強(qiáng)化食品中的添加限制，這可能是30年來(lái)味精遭遇的最大挑戰(zhàn)。也就是說(shuō)每天攝入量在1.8g是相對(duì)安全的。但是，目前有些消費(fèi)者的攝入量明顯偏高，尤其是兒童和青少年。

那么味精和雞精到底如何選擇呢？給大家看下配料表它倆是“半斤八兩”。味精的主要成分是谷氨酸鈉，是一種安全的食品添加劑，允許添加在食物當(dāng)中。如果攝入量沒(méi)有特別高的話，更不會(huì)有什么毒害作用。雞精是近些年才出現(xiàn)復(fù)合調(diào)味品，你看一下它們的配料表就會(huì)知道真相。主要成分是味精，如果一定要選擇一個(gè)更好些的我會(huì)選雞精同等重量鈉含量會(huì)少些！

味精加熱到120℃時(shí)失去結(jié)晶水，分子內(nèi)脫水，生成焦性谷氨酸鈉，才可能有致癌作用。所以油炸食品中一定不建議用味精調(diào)味的這樣就容易致癌而且會(huì)有股苦味。

60歲以上的人不要吃味精。老人對(duì)鈉（鹽、味精等）不明感，常常會(huì)吃多會(huì)感到口渴，過(guò)多攝入可導(dǎo)致高血壓。所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應(yīng)該少吃味精、雞精。

24個(gè)月以下嬰幼兒不要食用。他們的腎臟、肝臟等各種器官還未發(fā)育成熟，飲食中要少鹽少糖不應(yīng)該額外添加味精、雞精增加腎臟負(fù)擔(dān)！