土豆，俗稱洋山芋，是茄科多年生草本植物馬鈴薯的塊莖。土豆原產(chǎn)于南美洲的秘魯和玻利維亞地區(qū)，于明末清初隨傳教士傳入我國，在我國已有400多年的栽培歷史。

土豆的營養(yǎng)功能有四個，土豆提供能量：土豆大約含有20%的淀粉和0.8%的粗纖維，每100 g可提供77 kcal能量。是同質(zhì)量小麥粉供能的1/4。土豆優(yōu)化蛋白質(zhì)營養(yǎng)：雖然土豆的蛋白質(zhì)含量較低，含量為1.7-2.1%，但營養(yǎng)價值很高，其中賴氨酸、蘇氨酸等必需氨基酸含量較高，而大米和小麥卻缺乏賴氨酸，故與主食搭配可起到優(yōu)化蛋白質(zhì)的功效。

土豆抗衰老作用：土豆含有的維生素種類豐富，特別是它含有其他禾谷類糧食沒有的維生素C（27 mg/100g）、葉酸、維生素B6等，對人體健康都起著關(guān)鍵作用。土豆抗氧化作用：土豆中黃酮醇的含量高達(dá)14 mg/100 g，并且含有豐富的花青素、綠原酸和地骨皮胺等活性物質(zhì)，對抗衰老、抗氧化、降血壓、預(yù)防心腦血管疾病起著一定作用。

土豆含龍葵素，含量極低（0.005-0.01%），但在發(fā)芽后，在幼芽和芽眼部分的龍葵素含量將高達(dá)0.3-0.5%，人體在攝入龍葵素0.2-0.4 g時，就會引起急性中毒。因此我們建議將土豆存放于干燥陰涼處以防發(fā)芽；切勿食用發(fā)芽多、皮變黑綠的土豆，發(fā)芽少的土豆可以去除芽部，去皮后浸泡1小時，烹調(diào)時加食醋破壞殘余毒素。